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 le makroud

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om-hamza
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مُساهمةموضوع: le makroud   الأحد فبراير 22, 2009 2:15 am






le makroud

3mesures de semoule moyenne
-1mesure et 1/3 de smen fondu ou beurre fondu
-du sel
-de l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau.
farce:
-dattes écrasées (pate de dattes)
-1 càc de canelle
-1pincée de clous de girofle en poudre.





*dans une “gassaà” (une cuvette) verser la semoule et le smen mélanger bien et laisser reposer 30minutes environs;le temps de préparer la farce:
malaxer les dattes écrasées à la main ajouter la canelle ,la poudre de girofle et mouiller avec un peu d’eau de fleur d’oranger;jusqu’à obtention d’une pate malléable;former des boudins de 10cm de long et assez gros (2cm de diamètre )à peu près ,si tu aimes les dattes ,tu peux augmenter le volume du boudin.reserver.


reprendre la pate ,ajouter le sel équivalent à la quantité de la mesure,et l’asperger d’eau à peine tiède ET LA IL FAUT FAIRE TRES ATTENTION:IL NE FAUT JAMAIS PETRIR LA PATE NI TROP LA MELANGER POUR EVITER QU’ELLE SOIT ELASTIQUE, c’est là le secret du makroud;il faut juste la rassembler ;


la laisser reposer au moins 1h ,


si la pate a bien absorbé son eau ,l’asperger une 2ème fois d’eau de fleur d’oranger sans la travailler;


la laisser encore reposer30mn.


former de gros boudins de pate ,creuser le milieu et poser la farce ,fermer
et rouler pour obtenir un long boudin de 3cm de diamètre;poser dessus le
marqueur de makroud appuyer pour marquer la pate et couper les losanges marqués;déposer sur une plaque non beurrée et bien coller les losanges il ne faut pas qu’il y ait de l’espace entre les gateaux.


mettre dans un four bien chaud (préchauffé à l’avance)quand les bords commencent à dorer ,allumer le gril ou bien si le four est à chaleur tournante ,on obtient une belle couleur dorée sans changer de feu.


arroser de miel dilué avec de l’eau de fleur d’oranger au moment de servir
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le makroud
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